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Spezzatino di capriolo con pomodoro e olive al profumo di rosmarino
Ingredienti
650 gr bocconcini di capriolo
50 gr olio EVO
250 gr passata pomodoro
100 gr olive nere denocciolate
30 gr sedano
30 gr carota
30 gr cipolla
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino fresco
1 bicchiere vino bianco fermo
1 bicchiere di brodo
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Tritate sedano, carota, cipolla e fate soffriggere con olio, aglio e rosmarino.
- Aggiungete al soffritto le olive nere precedentemente tagliate in 4 spicchi.
- A parte in una padella antiaderente, rosolate senza l’aggiunta di olio il capriolo, successivamente unite al soffritto il capriolo, bagnate con il vino e fate evaporare.
- Proseguite la cottura, con l’aggiunta della passata di pomodoro, del brodo vegetale e cucinate a fuoco basso per 35′, con il coperchio. Regolate di sale e pepe e servite.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoMontepulciano d’Abruzzo DOC
Altre info Questa ricetta di selvaggina a base di carne di capriolo rivisita uno dei piatti più tradizionali: lo spezzatino. Kcal 425* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
