CANARD RÔTI AU CHUTNEY DE CANNEBERGE ET D’ORANGE
Ingrédients
N 2 peau de canard entier plumée (500-750 grammes chacune)
G 450 pommes de terre (1 livre)
G 400 (2 tasses) canneberges (fraîches ou congelées)
G 350 de piments Shishito
G 200 (1 tasse) de sucre blanc
N 1 échalote émincée
N 1 zeste d’orange pelé et coupé en segments
N 2 bâtonnets de cannelle
mL 250 (1 tasse) de vin blanc
N 2 brins de thym frais
Sel et poivre au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Préparation
- Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau froide et d’une grosse pincée de sel. Faire bouillir à feu vif jusqu’à tendre 15-20′. Filtrer hors de l’eau.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire le chutney de canneberges dans une petite casserole, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’échalote émincée à feu moyen-vif pendant 2-3′, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
- Ajouter les canneberges, les segments de zeste et d’orange, le sucre, la cannelle, le thym, le vin blanc et une pincée de sel.
- Cuire à feu moyen pendant 10-15′, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que le chutney ait réduit le liquide et ressemble à une confiture épaisse.
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Chauffer une grande poêle à feu vif, assaisonner le canard de sel et de poivre. Ajouter un peu d’huile d’olive et caraméliser la peau pendant quelques minutes de chaque côté.
- Ajouter les pommes de terre à la poêle et assaisonner de sel, de poivre, de thym et placer le canard sur le dessus.
- Transférer au four pour terminer la cuisson. Cuire pendant 15 à 20 pi jusqu’à ce que la peau soit de couleur brun doré et que la viande atteigne une température interne moyenne d’environ 60 °C (135 °F). Reposer le canard pendant 5′, avant de couper
- Pendant que le canard se repose, préchauffez une poêle à feu vif, ajoutez une petite quantité d’huile et cloquez les poivrons à feu vif, en remuant de temps en temps pour cuire tous les côtés.
- Couper le canard en deux et servir avec les pommes de terre chutney et les poivrons.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINTeroldego Rotaliano DOC
Autres infos Le canard est l’un de mes oiseaux préférés à chasser. Ils sont très difficiles à photographier à la volée au-dessus de l’eau, ce qui en fait une expérience plus difficile et un repas satisfaisant. Cueillez toujours vos oiseaux car la peau aide à garder la viande humide pendant la rôtission. Après la cueillette, il est bon de laisser la peau sécher pendant 2-3 jours au réfrigérateur ou suspendue dans un endroit froid qui aide à croustiller la peau lors de la cuisson. Kcal 857* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
