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CHEVREUIL VENAISON TARTARE ÉTÉ PARMIGIANA
Ingrédients
G 600 œufs de longe de chevreuil
N 2 boules de mozzarella de bufflonne, environ G 100 chacune
G 300 aubergines
G 400 tomates prunes
N 1 citron
ml 20 bouillon de légumes
N 4 feuilles de basilic frais
Origan au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper l’aubergine en cubes d’environ 1 cm, placer uniformément sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, assaisonner avec beaucoup d’huile, de sel, de poivre fraîchement moulu et d’origan et ajouter au bouillon de légumes. Mettre dans un four conventionnel à 180 ° C (356 ° F) pendant 30′, puis laisser reposer pendant 10′ supplémentaires.
- Nettoyez la longe de toute fibre filandreuse et hachez-la au couteau pour former un tartare. Assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et un zeste de citron.
- Couper les tomates prunes, assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du poivre fraîchement moulu.
Égoutter les boules de mozzarella de buffalo, couper en deux sur toute la largeur et utiliser une grille de cuisson pour faire 4 disques. Sécher la mozzarella sur un torchon de cuisine. - À l’aide de l’anneau de cuisson, préparer d’abord la mozzarella, puis le tartare de venaison, l’aubergine coupée en dés et les tomates prunes. Complétez avec une feuille de basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge.
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ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINLacryma Christi del Vesuvio Rosso DOC
Autres infos Kcal 551* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
