PARMIGIANA ESTIVA DI TARTARE DI CAPRIOLO

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PARMIGIANA ESTIVA DI TARTARE DI CAPRIOLO2021-06-14T15:30:49+02:00
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PARMIGIANA ESTIVA DI TARTARE DI CAPRIOLO

  • PortataAntipasto
  • Preparazione60’
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaCapriolo
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa M 50' F 69'
  • Persone4

Ingredienti

600 gr lombo di capriolo
2 mozzarelle di bufala da circa 100 gr l’una (dovrete farci 4 dischi con il coppa-pasta)
300 gr melanzane
400 gr datterini
1 limone
20 ml brodo vegetale
4 foglie basilico fresco
q.b. origano
q.b. olio Evo
q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Tagliate la melanzana a cubetti da circa 1 cm, stendeteli su una taglia con carta da forno, condite con abbondante olio, sale, pepe al mulinello, origano e aggiungete il brodo vegetale. Mettete nel forno statico a 180° per 30’ circa e lasciate raffreddare per altri 10’.
  • Pulite il lombo dai filamenti e tagliate la carne al coltello a formare una tartare, conditela con olio, sale, pepe e una grattata di buccia di limone.
    Tagliate a dadini i datterini, conditeli con olio, sale e pepe al mulinello.
    Scolate le mozzarelle di bufala, tagliatele a metà in senso orizzontale e con un coppa-pasta fate 4 dischi. Asciugate i dischi di mozzarella, aiutandovi con della carta assorbente.
  • Impiattate con l’ausilio di un coppa-pasta, posizionando per primo il disco di mozzarella, poi la tartare, la dadolata di melanzane e i datterini. Terminate con una foglia di basilico e un filo d’olio.

Altro

Chef

Abbinamento VinoLacryma Christi del Vesuvio Rosso DOC

Other Info

Kcal 551*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.