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PARMIGIANA ESTIVA DI TARTARE DI CAPRIOLO
Ingredienti
600 gr lombo di capriolo
300 gr melanzane
400 gr datterini
20 ml brodo vegetale
2 mozzarelle di bufala da circa 100 gr l’una (dovrete farci 4 dischi con il coppa-pasta)
1 limone
4 foglie basilico fresco
q.b. origano
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Tagliate la melanzana a cubetti da circa 1 cm, stendeteli su una taglia con carta da forno, condite con abbondante olio, sale, pepe al mulinello, origano e aggiungete il brodo vegetale. Mettete nel forno statico a 180° per 30’ circa e lasciate raffreddare per altri 10’.
- Pulite il lombo dai filamenti e tagliate la carne al coltello a formare una tartare, conditela con olio, sale, pepe e una grattata di buccia di limone.
Tagliate a dadini i datterini, conditeli con olio, sale e pepe al mulinello.
Scolate le mozzarelle di bufala, tagliatele a metà in senso orizzontale e con un coppa-pasta fate 4 dischi. Asciugate i dischi di mozzarella, aiutandovi con della carta assorbente. - Impiattate con l’ausilio di un coppa-pasta, posizionando per primo il disco di mozzarella, poi la tartare, la dadolata di melanzane e i datterini. Terminate con una foglia di basilico e un filo d’olio.
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ChefIris Rossi
Abbinamento VinoLacryma Christi del Vesuvio Rosso DOC
Altre info Kcal 551* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
