Saucisson épicé de gibier
Ingrédients
1,36 kg de cerf haché
450 g de poitrine d’oie haché
450 g de porc gras
250 ml d’eau glacée
35 ml de sel
5 ml de poudre de Prague, alias sel rose (nitrate de sodium)
15 ml de poivre noir
10 ml de graines de fenouil
10 ml de paprika
5 ml de poudre d’ail
5 ml de poivre de Cayenne (pour une saveur délicate)
Boyau d’agneau, de chèvre ou de collagène de 22 mm
Préparation
- Mettez les viandes hachées dans un grand bol ou dans un mixeur à saucisses. Ajoutez toutes les épices et les sels, puis l’eau glacée. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. La viande doit coller à vos mains.
- Mettez le tout dans un poussoir à saucisses. Insérez le boyau et attachez l’extrémité.
- Poussez la viande dans le boyau. Une fois que toute la viande est dedans, tournez-la à la taille désirée.
- Placez au fumoir à 93° C. Faites fumer jusqu’à atteindre une température interne de 70° C. Cela prendra environ 3 heures.
- Transférez au réfrigérateur et conservez toute la nuit avant l’emballage. Ces épices sont les épices classiques pour faire un saucisson. N’hésitez pas à jouer avec vos propres mélanges d’épices, comme l’ail et le miel.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINCirò rosso classico superiore DOC
Autres infos Kcal 870* Les saucissons de gibier sauvage sont l’un des en-cas que j’emporte avec moi à la chasse, riches en protéines et amusants à préparer avec toute la famille. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande de gibier sauvage, mais assurez-vous toujours de mettre du sanglier dans le mélange.
*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
