PERDRIX RÔTIE AU SOJA ET AU CITRON VERT
Ingrédients
N 4 perdrix, cueillies, éviscérées et tapotées sèches
N ⅛ tasse de sauce soja
N 2 c. à soupe aji amarillo
N 1 c. à soupe de miel
N 2 zeste de lime au goût
Canola au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
- Mélanger la sauce soja, 2 jus de limes et zeste, aji Amarillo et miel, ajouter les perdrix et mélanger pour enrober uniformément. Laisser assaisonner au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
- Préchauffer le four pour griller.
- Égoutter l’assaisonnement des perdrix, secouer l’excès, huiler légèrement avec du canola, assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre.
- Placer les perdrix dans la poêle et le gril (~4 » du gril), côté poitrine vers le haut pendant 3′, tourner et griller pendant encore 3′. Tourner et griller pendant 2-3′ de plus pour croustiller la peau et atteindre la température interne de 130 ° F (55 ° C).
- Retirer de la poêle chaude et servir avec vos fixations préférées de fin d’été. Vous pouvez utiliser des poivrons shishito cloqués, en les faisant griller dans la même poêle que les perdrix, et une salade de tomates et d’oignons rouges avec beaucoup de citron.
Autre
ChefWade Truong (Elevated Wild)
COUPLAGE DE VINTrentino Nosiola superiore DOC
Autres infos La saison des perdrix représente cette transition de l’été à l’automne, de la pêche à la chasse. Les jours raccourcissent et les nuits se refroidissent. C’est le moment de l’année où nous commençons à rassembler notre équipement, à accrocher des stands, à mettre à zéro les armes, à nettoyer les leurres et à nous préparer mentalement pour notre période préférée de l’année. Kcal 374* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
Nous n’avons généralement qu’une ou deux pousses de colombes par an, même si nous aimerions pouvoir en faire plus. La chasse à la perdrix est amusante, à basse pression et implique généralement des amis, des chiens et beaucoup de rires.
Cette recette est simple, cueillez vos oiseaux, assaisonnez-les et rôtissez-les au four ou sur le gril. Vous voulez que la peau soit croustillante et que la viande de poitrine soit à peine moyennement rare.
La pâte d’aji amarillo demandée dans cette recette peut être trouvée dans la plupart des supermarchés de nos jours. C’est une pâte de poivron jaune couramment utilisée dans la cuisine péruvienne, et a une chaleur fruitée tropicale brillante parfaite pour un repas de fin d’été.
