TORTORA ARROSTITA CON SOIA E LIME
Ingredienti
4 tortore spiumate, eviscerate e asciugate
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aji amarillo
1 cucchiaio di miele
2 lime
q. b. scorza lime
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Mescolate la salsa di soia, il succo e la scorza di 2 lime, l’aji Amarillo e il miele, aggiungete i colombacci e mescolate per ricoprire uniformemente. Lasciate insaporire in frigorifero per 1-2 ore.
- Preriscaldate il forno per arrostire a 180°.
- Scolate il condimento dalle tortore, rimuovetene l’eccesso.
- Ungete la carne con un velo d’olio, condite con un pizzico di sale e pepe.
- Mettete in padella le tortore, scottatele a fuoco vivo per circa 4′, cuocete 3’ con il petto rivolto verso l’alto, ruotate e cuocete per altri 3’. Ripetete l’operazione, cuocendo per altri 2-3′, per rendere la pelle croccante e raggiungere la temperatura interna di 55°.
- Togliete dalla padella calda e servite con contorni a vostro piacimento. Per un tocco orientale, potreste usare peperoni shishito, facendoli cuocere nella stessa padella insieme alle tortore, e un’insalata di pomodori e cipolle rosse con molto limone.
Altro
ChefWade Truong (Elevated Wild)
Abbinamento VinoTrentino Nosiola superiore DOC
Altre info La stagione della tortora rappresenta il passaggio dall’estate all’autunno, dalla pesca alla caccia. Le giornate si accorciano e le notti diventano più fresche. Questo è il periodo dell’anno in cui cominciamo a mettere insieme la nostra attrezzatura e iniziamo a prepararci mentalmente per il nostro periodo preferito dell’anno. Kcal 374* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
La caccia alla tortora è divertente, rilassante e di solito coinvolge amici, cani e un sacco di risate.
Questa ricetta è semplice: spennate i vostri selvatici, conditeli e arrostiteli nel forno o sulla griglia. La pelle dovrà essere croccante, la carne del petto appena al sangue.
La crema di aji amarillo presente in questa ricetta si può trovare nella maggior parte dei supermercati etnici. È una crema di peperone giallo, comunemente usata nella cucina peruviana, e ha un piccantezza tropicale, perfetta per un pasto di fine estate.
