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Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines
Ingrédients
400 gr de viande de chevreuil
2 tranches de pain de mie
80 ml crème fraîche
50 ml blanc d’œuf
10 gr de persil
80 gr de tomates vertes
15 gr de sucre
1 aubergine
80 gr de roquette
80 gr de Fromage à la crème Philadelphia
Tabasco à déguster
Huile d’olive extra vierge
Sel
Préparation
- Viande de chevreuil haché. Mélanger avec du pain de mie trempé dans de la crème, du persil, du blanc d’œuf et du sel.
- Dérouler le film alimentaire, mettre une cuillère de crème fraîche au centre, disposer la viande et l’enrouler. Faites cuire pendant 20′ dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir.
- Couper les tomates en dés. Mettre dans une casserole avec du sucre, remplir d’eau, ajouter une pincée de sel, cinq gouttes de tabasco, laisser cuire, mixer avec un mixeur à immersion, tamiser.
- Peler l’aubergine et la saisir dans une poêle antiadhésive, assaisonner de sel, de poivre et d’huile.
- Mélanger le Philadelphia avec le sel, l’huile, la crème, puis remplir une poche à douille avec une pointe de piping en étoile.
- Étendre le chutney de tomates sur un plat de service, ajouter la roquette, les tranches de viande (1 cm), les feuilletés au fromage à la crème Philadelphia et l’aubergine rôtie.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINRoero Arneis DOCG
Autres infos Kcal 320* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
