Spuma di capriolo con mostarda di pomodori e melanzane

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Spuma di capriolo con mostarda di pomodori e melanzane2020-07-11T16:55:55+02:00
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Spuma di capriolo con mostarda di pomodori e melanzane

  • PortataAntipasto
  • Preparazione35'
  • DifficoltàDifficile
  • SelvagginaCapriolo
  • Calorie300 - 400
  • AttivitàCorsa M 29’ F 40’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr polpa di capriolo

2 fette di pane in cassetta

80 gr panna fresca

50 gr albume

10 gr prezzemolo

80 gr pomodori verdi

15 gr zucchero

1 melanzana

80 gr rucola

80 gr Philadelphia

q.b. tabasco

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale fino

Preparazione

  • Tagliate la polpa di capriolo. Frullate con il pane in cassetta bagnato nella panna, il prezzemolo, l’albume e il sale.
  • Stendete la pellicola, al centro mettere un cucchiaio di panna, adagiate la carne e arrotolate. Cuocete per 20 minuti in acqua bollente. Lasciate raffreddare.
  • Tagliate i pomodori a cubetti. Mettete in padella con lo zucchero, coprite con acqua, un pizzico di sale, cinque gocce di tabasco, fate cucinare, frullate al minipimer e setacciate.
  • Pelate la melanzana e scottate in padella antiaderente, condite con sale, pepe e olio extravergine.
  • Mantecate il Philadelphia con sale, olio extravergine, panna e inserite in una sac à poche con punta a stella.
  • In un piatto da portata stendete la mostarda, aggiungete la rucola, le melanzane arrostite, la spuma tagliata a dischi di un centimetro e fate dei piccoli bignè di Philadelphia.

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Chef

Abbinamento VinoVino: Roero Arneis DOCG

Other Info

Kcal 320*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.