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Tagliolino au Trentingrana, bouillon de cerf et sauce au pain
Ingrédients
1 kg de cuisse de cerf
200 gr de semoule
140 gr de farine 00
200 gr de jaune d’œuf
50 gr de Trentingrana
50 gr d’œuf
200 gr d’oignons
200 gr de céleri
150 gr de carottes
100 gr de pain
20 gr d’huile d’olive extra vierge
Thym, romarin et sauge
Préparation
- Mélanger la farine avec la semoule, le Trentingrana, les jaunes d’œufs et les œufs pour les pâtes. Une fois mélangé, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire. Ce temps écoulé, étaler la pâte à une épaisseur de 5 mm.
- Une fois que la pâte est à la bonne taille et épaisseur, la placer sur un torchon fariné et l’enrouler sur elle-même. Avec un couteau à lame longue et lisse, couper le rouleau en tranches d’une épaisseur maximale de 3 mm, saupoudrer de farine et dérouler en éliminant l’excédent de farine.
- Faire sécher sur une grille à pâtes ou disposer sur un plateau recouvert d’un torchon fariné, afin que les pâtes ne se collent pas entre elles.
- Faire cuire les légumes au four avec la viande coupée en morceaux d’environ 4 cm x 4 cm et, une fois prêt, transférer dans une casserole, couvrir de glace et d’eau froide et faire bouillir pendant environ 3 heures. Une fois cuit, saler et poivrer.
- Préparer une sauce à pain ; enlever la croûte externe du pain, puis la faire dorer dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce que le pain soit doré ; ajouter alors de l’eau jusqu’à ce que le pain soit recouvert. Faire cuire, ajouter les herbes et mixer.
- Faire cuire les tagliolini dans un bouillon de cerf pendant 3-4′.
- Mettre la sauce au pain dans une assiette creuse, ajouter les tagliolini avec le bouillon de cerf et quelques morceaux de cerf bouillis.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
COUPLAGE DE VINPinot Nero
Autres infos Kcal 489* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
