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Tagliolino al Trentingrana, brodo di cervo e salsa al pane
Ingredienti
1 kg coscio di cervo
200 gr semola
140 gr farina 00
200 gr tuorlo
50 gr Trentingrana
50 gr uovo
200 gr cipolle
200 gr sedano
150 gr carote
100 gr pane
20 gr olio EVO
q.b. timo, rosmarino e salvia
Preparazione
- Impastate la farina con semola, Trentingrana, tuorli e uova per la pasta. Una volta impastata, fatela riposare un paio d’ore in frigorifero coperta con della pellicola. Trascorso questo tempo stendete la pasta a circa 5 mm.
- Una volta che la sfoglia ha raggiunto la giusta dimensione e il giusto spessore, mettetela su un canovaccio infarinato e con questo aiutatevi ad arrotolarla su se stessa. Con un coltello dalla lama lunga e liscia, affettate il rotolo in fette di 3 mm di spessore al massimo, spolverate con altra farina e srotolatele, eliminando la farina in eccesso.
- Fatele asciugare sullo stendipasta o sistematele su un vassoio ricoperto con un canovaccio infarinato, affinché non si attacchino tra loro.
- Arrostite le verdure in forno insieme alla carne tagliata a pezzi di circa 4 cm x 4 cm e, una volta pronto, trasferite in un pentolino, ricoprite di ghiaccio e acqua fredda e fate bollire per circa 3 h. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe.
- Preparate una salsa al pane rimuovendo la crosta esterna del pane, poi fatelo rosolare in padella con dell’olio fino a renderlo ben dorato e a questo punto aggiungete dell’acqua fino a ricoprirlo. Portate a cottura, aggiungete le erbe e frullate.
- Cuocete i tagliolini nel brodo di cervo per 3-4’.
- Nel piatto fondo disponete la salsa al pane, aggiungete il tagliolino con il brodo di cervo e qualche pezzo di cervo bollito.
Altro
ChefEdoardo Sbaraglia
Abbinamento VinoPinot Nero
Altre info Kcal 489* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
