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TARTARE DE CHEVREUIL AUX CHIPS DE BETTERAVE ROUGE, JAUNE D’ŒUF AU SOJA ET TRUFFE
Ingrédients
400 gr de filet de chevreuil
125 gr de betterave rouge
20 gr de truffe noire
500 ml de sauce soja
4 jaunes d’œuf
Pousses fraiches
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Huile de graines
Préparation
- Mettre les jaunes d’œuf dans un bol et les laisser aromatiser dans la sauce soja pendant 18 heures. Égoutter les jaunes d’œufs et à l’aide d’un fouet les battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Hacher finement la betterave et la faire frire dans l’huile de graines jusqu’à l’obtention de chips croustillantes.
- Nettoyer la longe des filaments et la battre au couteau, jusqu’à ce qu’elle forme un tartare. Assaisonner le tartare d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre, mélanger le tout dans un bol et mettre dans un plat en lui donnant une forme à l’aide d’un moule.
- Disposer dessus les chips de betterave et la truffe coupée en flocons. A l’aide d’une poche à douille, décorer le plat avec le jaune d’œuf au soja et garnir le tout de pousses fraîches.
Autre
ChefSimone Cacciotti
COUPLAGE DE VINBarbera d’Alba DOC
Autres infos Kcal 244* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
