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Tataki de chevreuil aux épinards croustillants
Ingrédients
400 gr de longe de cerf
40 gr de truffe noire
400 gr d’épinards frais
40 gr de beurre
40 gr de farine
400 ml de bouillon de légumes
20 gr de chapelure
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Bicarbonate
Préparation
- Nettoyez les épinards, enlevez les tiges et lavez les feuilles avec de l’eau et du bicarbonate.
- Blanchir les épinards dans une poêle pendant quelques secondes, les assaisonner avec du sel et les réserver.
- Faire un roux avec du beurre et de la farine, ajouter du bouillon de légumes et faire épaissir la sauce, assaisonner avec du sel.
- Ajouter la moitié des épinards au roux et mélanger à l’aide d’un mixeur à immersion.
- Coupez le filet de cerf (2 cm), ficelez la viande, saisissez la viande des deux côtés dans une poêle antiadhésive, salez et poivrez, laissez reposer pendant environ 1′ et recouvrez la viande de papier d’aluminium.
- Faites sauter les épinards avec du beurre dans une poêle antiadhésive pendant quelques secondes, salez.
- Faire une ligne de beurre fondu sur le plat de service à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, saupoudrer de chapelure et retirer le non nécessaire.
- Étendre la crème d’épinards à la cuillère, les épinards croquants et le filet de cerf.
- Saupoudrer de truffe noire.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINRosso Conero Riserva DOCG
Autres infos Kcal 350* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
