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TERRINE DE GIBIER AUX HERBES SAUVAGES
- CoursEntrée
- Préparation4h
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERDAIM
- CALORIES100 - 300
- ActivitéM 16’ F 23’
- PERSONNES4
Ingrédients
150 g de pulpe de sanglier
150 g de pulpe de daim
150 g de pulpe de chevreuil
150 g de cerf
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
300 g de fond brun de gibier
2 pommes
Sel et poivre
Mélange d’herbes sauvages
Préparation
- Nettoyez la viande. Coupez les légumes en cubes de 0,5×0,5 cm. Faites cuire dans une casserole sans faire dorer.
- Coupez la pomme en cubes de 0,5×0,5 cm.
- Dans un bol, mélangez la viande salée et poivrée avec les légumes et les pommes.
- Tapissez une terrine d’une couche de papier d’aluminium et de film alimentaire, placez le mélange à l’intérieur et humidifiez avec le fond brune. Couvrez d’un film alimentaire et d’un papier aluminium et faites cuire au four à 180° jusqu’à l’atteinte d’une température interne de 54°.
- Laissez refroidir et coupez des tranches. Disposez ces tranches de terrine sur l’assiette en mettant un peu de fond pour les faire briller. Accompagnez la terrine d’une salade d’herbes sauvages assaisonnée de sel, d’huile et de poivre.
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Autre
ChefMatteo Vergine
COUPLAGE DE VINValle d’Aosta DOC Nebbiolo
Autres infos Kcal 185* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
