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TORTELLI FARCIS AU CANARD COLVERT
Ingrédients
Pour la farce
250 gr de viande de canard colvert
75 gr de carottes
60 gr d’oignon
75 gr de céleri
50 gr de saindoux affiné
100 ml de vin rouge
Pour les pâtes
200 gr de semoule de blé dur
100 gr de farine type « 00 »
4 jaunes d’œufs
Pour l’assaisonnement
250 gr de raisins
100 gr d’herbes sauvages
125 gr de sucre
100 gr de beurre
25 gr d’herbes aromatiques
55 gr de cèpes frais
75 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Préparation
- Mettez les raisins coupés en deux et le sucre dans un sachet alimentaire. Fermez le sachet et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 jours pour laisser fermenter les raisins.
- Préparez les pâtes fraîches en mélangeant les deux farines avec les jaunes d’œufs et une pincée de sel et une fois la pâte obtenue, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30′ pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Pendant ce temps, hachez la viande de canard colvert au couteau sur une planche à découper. Hachez finement les légumes ainsi que les herbes aromatiques et le saindoux.
- Dans une poêle, faites revenir les herbes aromatiques et les légumes avec le saindoux dans l’huile. Ajoutez la viande de canard colvert et laissez colorer puis mélangez avec le vin rouge et laissez cuire. Une fois le mélange prêt, laissez-le refroidir.
- Réalisez ensuite les tortelli en étalant la pâte et en découpant les tortelli avec un cercle à pâtisserie ; puis farcissez-les avec le canard colvert préalablement préparé.
- Faites cuire les tortelli et faites-les revenir dans une poêle avec les cèpes et les herbes aromatiques. Servez les tortelli en ajoutant les raisins macérés et les herbes sauvages pour garnir.
Autre
ChefSimone Cacciotti
COUPLAGE DE VINBarbera D’Asti
Autres infos Kcal 290* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
