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TARTARE DE CHEVREUIL ÉPINEUX, FETA ET MENTHE
Ingrédients
G 600 longe de cerf
N 2 Figues de barbarie
N 4 feuilles de menthe
G 500 fromage feta
N 4 fines tranches de pain
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
- Nettoyez la longe et coupez la viande avec un couteau. Retirez la peau des figues de barbarie et filtrez-les à travers une passoire, de manière à séparer les graines du jus du fruit.
- Couper la feta en petits carrés. Prenez un anneau de cuisson et utilisez-le pour former le pain en quatre disques. Placez-les uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du poivre moulu. Faire griller le pain pendant cinq minutes à 160 °C (320 °F) dans un four préchauffé assisté par ventilateur.
- Assaisonnez la viande avec le jus de figue de barbarie, avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre moulu. Laissez-le infuser pendant 10′.
- Plat à l’aide d’un anneau de cuisson. Déposer d’abord avec les cubes de feta, puis avec le tartare. Retirez l’anneau de cuisson, ajoutez une feuille de menthe, le disque grillé et un filet d’huile sur le dessus.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINContessa Entellina Syrah DOC
Autres infos Kcal 495* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
