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TORTELLO DE SANGLIER AU BEURRE, ROMARIN ET ORANGE
Ingrédients
G 250 farine
N 3 œufs
G 30 épinards
G 400 viande de sanglier
G 50 oignon
G 50 céleri
G 30 vin blanc
G 20 parmesan râpé
G 80 beurre
G 100 carotte
N 1 orange
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre au goût
Romarin et curry au goût
Fromage Pecorino au goût
Bouillon de légumes au goût
Préparation
- Pour préparer des pâtes aux œufs avec des épinards, mettez la farine sur une planche à pâtisserie, ce qui en fait un volcan de farine. Ajouter les œufs et les épinards bouillis et hachés, puis mélanger avec une fourchette en combinant la farine. Commencez à pétrir la pâte à la main pendant environ 10′. Une fois pétrie, rouler avec un film de qualité alimentaire et laisser reposer pendant 10 ′.
- Couper l’oignon et le céleri en dés. Faire dorer les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, ajouter la viande de sanglier et le vin blanc, puis cuire environ 5′.
- Hacher la viande et assaisonner de parmesan, de sel et de poivre.
- Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper quelques disques avec un anneau à pâtisserie, remplir de farce et fermer comme un tortello.
- Nettoyez les carottes, coupez en dés et mettez-les dans une casserole pour les cuire, recouvertes d’eau. Une fois cuits, mélangez-les avec un mélangeur à immersion et ajoutez du sel et du curry pour faire une crème.
- Hacher le romarin.
- Cuire les tortelli dans de l’eau bouillante et salée pendant environ 6 ′ et égoutter dans une casserole, puis mélanger avec du beurre, du romarin haché et du zeste d’orange.
- Disposer la crème de carottes sur un plat de service, ajouter les tortelli et garnir de romarin, de zeste d’orange et de parmesan râpé avec le Microplane.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINGutturnio Colli Piacentini DOC
Autres infos Kcal 630* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.
