BURGERS DE GIBIER SAUVAGE ET POMMES DE TERRE RÔTIES
Ingrédients
Pour les burgers :
G 450 viande de gibier haché (1/4 lb de cerf, sanglier, bison, ours)
N 6 grosses pommes de terre rousses (pommes de terre au four)
G 60 huile végétale
N 4 Pains au lait
Thym, persil et romarin frais au goût
Fromage cheddar fumé tranché au goût
Tomate et laitue au goût Oignon et cornichons au goût
Aïoli aux œufs de canard (voir recette) facultatif
Moutarde de Dijon
Sel et poivre
Pour l’aïoli aux œufs de canard :
N 1 gros jaune d’œuf de canard (les œufs de poule peuvent être utilisés, mais utilisez 2 jaunes)
N 2 gousses d’ail
G 5 Moutarde de Dijon
G 60 huile d’olive extra vierge
G 60 huile de pépins de raisin
G 5 sel
N ½ citron pressé
Préparation
Aïoli aux œufs de canard :
- Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur sauf les huiles et le jus de citron. Réduire les ingrédients en purée et ajouter lentement les huiles dans un mince jet régulier jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit visiblement émulsionné.
- Ajouter le jus de citron après l’incorporation de l’huile. L’aïoli peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Pommes de terre rôties :
- Préchauffez votre four à 225 °C (450 °F), lavez les pommes de terre et coupez-les en 8 morceaux et posez-les à plat sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’huile végétale et de sel et de poivre.
- Cuire pendant 15′ et retourner les pommes de terre, cuire encore 15-20′ jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et molles à l’intérieur.
- Garnir avec les herbes fraîches hachées.
Faire les hamburgers :
- Bien mélanger la viande dans un grand bol pour combiner. Poids en 4 boules de taille égale avec une balance. Presser dans des moules ou utiliser une presse à hamburger entre du papier ciré.
- Préchauffez une grande poêle en fonte ou un barbecue grillé. Assaisonner la galette de hamburger avec du sel et du poivre.
- Faites cuire les hamburgers pour 3-5′ de chaque côté selon la cuisson que vous préférez. Pour la viande hachée achetée en magasin, il est recommandé de cuire complètement à 75 degrés Celsius ou 165 degrés Fahrenheit. Faites fondre le fromage sur les hamburgers et assemblez avec les garnitures désirées entre les petits pains au lait grillés ou les brioches.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINColli Piacentini DOC Pinot Nero
Autres infos Kcal 586* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg. Broyer la garniture de votre récolte de chasse est un excellent moyen de maximiser vos efforts sur le terrain et d’utiliser l’animal entier. N’importe quelle combinaison de viandes peut être utilisée pour ajouter à votre mélange de hamburgers. J’aime essayer différentes combinaisons de gibier et de volaille à l’occasion. La viande parée de l’intérieur des côtes ou la viande plus dure de l’épaule, des jarrets et du cou sont idéales pour le hachoir. La viande brune plus dure des pattes de gibier à plumes est également un excellent ajout. Le secret d’un hamburger parfait est d’utiliser une presse à hamburger pour emballer la viande dans une galette afin que vous n’ayez pas besoin de chapelure ou d’œufs pour lier la viande. C’est mieux seul avec juste un peu de sel et de poivre ! Une poêle en fonte donnera au hamburger un bord et une croûte plus croustillants, ce que j’aime vraiment, et un gril donnera plus ou une saveur fumée, de sorte que vous pouvez cuisiner comme vous préférez !
