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Polpette di cinghiale al sugo e gremolada
Ingredienti
800 gr polpa di cinghiale
100 gr lardo stagionato
150 gr parmigiano
15 gr sale
3 uova
q.b. olio di semi
Per il sugo
2 kg pomodori pelati
500 gr cipolla
25 gr aglio
12 gr sale
q.b. olio EVO
Per la gremolada
60 gr prezzemolo
12 gr alici sott’olio
6 gr scorza di limone
Preparazione
- Tritate la carne di cinghiale e conditela con il resto degli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato. Formate le polpette da 60 gr cadauna e friggetele per 5′ in olio bollente a 170°.
- Tritate finemente le cipolle e l’aglio. In una casseruola disponete dell’olio e fateci rosolare il trito. Una volta imbiondito, versate i pelati, aggiungete il sale e cuocete per circa 30′ a fuoco medio/basso.
- Aggiungete al pomodoro le polpette precedentemente fritte e cuocetele per altri 20′. Prendete il prezzemolo, le alici e la scorza di limone e tritate tutto per ottenere la gremolada.
- Servite le polpette ancora calde con il loro sugo e ultimate il piatto con un tocco generoso di gremolada.
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ChefEdoardo Sbaraglia
Abbinamento VinoCurtefranca DOC Rosso
Altre info Kcal 650*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
