Quaglia alla griglia con glassa al miele e lime
Ingredienti
4 quaglie intere
60 ml miele
2 lime
q.b. sale e pepe
Per la salsa:
2 pannocchie
1 peperoncino serrano (o jalapeno)
1 scalogno
1 lime
6 rametti di coriandolo
Preparazione
- Tagliate la quaglia a metà lungo la schiena, accanto alla spina dorsale e apritela. Tagliate quindi lungo l’altro lato della spina dorsale per rimuoverla dalla quaglia. Potete conservarla da utilizzare in seguito per la preparazione di un brodo.
- Con l’ausilio del microplane, rimuovete la scorza dai lime e mettetela in una ciotola; tagliate i lime a metà e spremete il succo nella ciotola. Aggiungete il miele e mescolate bene con un cucchiaio. Versate metà della glassa sulla quaglia e poi spennellatela su entrambi i lati.
- Preriscaldate la griglia a fuoco alto e grigliate le pannocchie su tutti i lati, girandole ogni 3-4′. Rimuovete il mais dalle pannocchie e tritate lo scalogno. Mescolate il mais in una ciotola insieme al coriandolo tritato, una spruzzata di succo di lime e condite con sale e pepe. Mettete da parte.
- Grigliate le quaglie da entrambi i lati, 2-3′ su ciascun lato; una volta che vedrete i segni della griglia, spennellate la glassa rimanente sulle quaglie e lasciatele caramellare con il calore. Cuocete fino a quando la quaglia sarà cotta e la pelle croccante.
- Servite immediatamente con la salsa e gustate.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoSoave superiore DOCG
Altre info Kcal 294* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg. Le quaglie selvatiche si trovano in svariati habitat in gran parte del mondo, tra cui praterie, boschi aperti, campi agricoli e aree cespugliose. Prediligono sia aree protette da una fitta vegetazione o arbusti sia aree aperte per il foraggiamento. Si tratta di uno degli uccelli più impegnativi e stimolanti da cacciare… e per una buona ragione. Sono incredibilmente gustose. In questa ricetta utilizzo una glassa agrodolce per esaltare il sapore della quaglia alla griglia.
