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Riso croccante e daino
- PortataAntipasto
- Preparazione2h
- Difficoltàfacile
- Selvagginadaino
- Calorie300 - 400
- AttivitàM 27’ F 37’
- Persone4
Ingredienti
320 gr filetto/controfiletto di daino
q.b. peperoncino in fiocchi
q.b. olio EVO
q.b. erbe selvatiche
Per il riso croccante
150 gr riso
q.b. acqua
q.b. sale
q.b. olio di semi
Per l’emulsione d’ostrica
6 ostriche
10 ml aceto
q.b. olio EVO
Preparazione
- Per il riso croccante fate bollire il riso in abbondante acqua poco salata per 30’.
- Frullate il riso privo di acqua ottenendo una crema liscia, stendetela su fogli di carta da forno uno strato sottile e fate essiccare.
- Friggete in olio caldo ottenendo dei fogli di riso soffiato.
- Per il carpaccio, mondate il filetto o il controfiletto, abbattetelo leggermente e tagliate finemente all’affettatrice.
- Condite con olio e fiocchi di peperoncino.
- Per l’emulsione d’ostrica, aprite le ostriche conservandone la loro acqua. Frullate con minipinner in un bicchiere alto le ostriche con l’aceto.
- Emulsionate con l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa e lucida.
- Disponete i fogli di riso soffiato su un piatto piano, ponete sopra il carpaccio, le erbe selvatiche condite con aceto e olio. Condite con l’emulsione d’ostrica.
Altro
ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoValle d’Aosta DOC Chardonnay Vendemmia tardiva
Altre info Kcal 303* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
