• Tagliate lo speck a fettine sottili. Lavate con cura l’insalata misticanza e asciugate bene.
• Grattugiate un po’ di buccia d’arancia alla microplane e spremetela per ricavarne il succo.
• In una bacinella, con l’ausilio della frusta, sbattete il succo dell’arancio con il sale, la senape, il pepe e, a filo, aggiungete l’olio EVO in modo da ottenere un’emulsione.
• Cuocete i bocconcini di cinghiale in padella antiaderente ben calda, rosolateli da tutti i lati, aggiungete lo speck e regolate di sale.
• In un piatto da portata disponete la misticanza, la carne con lo speck e condite con l’emulsione all’arancio. Servite subito.

Potete aggiungerci dei fusilli soffiati: cuocete la pasta in acqua bollente per circa 30′, facendo bollire lentamente. Scolate e disponete in una retina ed essiccate in forno a 40°C per circa 12 ore. Portate l’olio di semi d’arachidi a 200°C e friggete i fusilli, scolate e disponete su carta paglia.