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Costina di cervo a bassa temperatura con zucchine, champignon e pomodoro fresco
Ingredienti
8 costine di cervo
200 gr champignon
200 gr zucchine
200 gr pomodori maturi
80 gr olio EVO
1 busta sottovuoto per cottura
q.b. ginepro in bacche e rosmarino
q.b. sale fino e pepe nero
Preparazione
- Salate e pepate le costine di cervo, inseritele nella busta sottovuoto, aggiungendo un cucchiaio di olio EVO, il rosmarino e le bacche di ginepro.
- Condizionate le costine e cuocete a 63°C per 90′ in un bagno termostatico.
- Pulite i funghi e saltateli in padella con olio sale e pepe, ripetete l’operazione anche per le zucchine tagliate a rondelle.
- Tagliate i pomodori a spicchi, eliminando la parte interna dei semi che conservate a parte. Tagliate la polpa a cubetti.
- Aprite la busta sottovuoto, arrostite le costine in una padella antiaderente, regolate di sale e pepe, servite accompagnate con i semi di pomodoro e il pomodoro a cubetti, i funghi e le zucchine.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoRomagna DOC Sangiovese
Altre info Kcal 331* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
