Tortino di cervo e tortino di crema di ostriche

Home/Tortino di cervo e tortino di crema di ostriche
Il Tuo Franchi
Tortino di cervo e tortino di crema di ostriche2021-06-14T15:45:04+02:00
PARTNERS

Tortino di cervo e tortino di crema di ostriche

  • PortataAntipasto
  • Preparazione120’
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCervo
  • Calorie> 1.000
  • Persone4

Ingredienti

Per il tortino di cervo

500 gr bistecca di cervo

1 cipolla

3 spicchi d’aglio

1 costa di sedano

1 carota

30 gr burro

64 gr farina

1 lattina di birra (IPA)

240 ml vino rosso

200 gr pasta frolla (per il fondo)

200 gr pasta sfoglia (per il coperchio)

q.b. olio Evo

q.b. timo e salvia

q.b. tuorlo d’uovo da spennellare sulla pasta

 

Per il tortino di ostriche

200 gr ostriche

½ cipolla

150 ml panna vegetale

3 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di farina

30 gr burro

Preparazione

  • Preriscaldate il forno a 180° in modalità cottura. In una padella fate un soffritto con 1 cucchiaio d’olio, la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e lasciate appassire. Mettete il tutto in una teglia da forno.
  • Passate la carne di cervo nella farina e rosolatela nella stessa teglia del soffritto, dopo aver aggiunto il burro.
  • Posizionate la carne nella teglia da forno con il soffritto, cospargete di timo e salvia, aggiungete la birra e il vino. Coprite e cuocete in forno per 1,5 h, fino a quando la carne non risulterà tenera.
  • Togliete la carne dal forno e lasciate raffreddare.
  • Una volta trite le ostriche, fate sciogliere a fuoco medio il burro in un tegame, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e l’aglio tritato, soffriggete per 3’. Aggiungete le ostriche e fate cuocere per 2’. Aggiungete la farina e mescolate.
  • Aggiungete la panna e mescolate delicatamente, finché il composto non cominci ad addensare. Riducete il calore e lasciare cuocere a fuoco lento per 2’.
  • Togliete la padella del fuoco e lasciate raffreddare.
  • Rivestite le formine per muffin con pasta frolla, aggiungeteci in alcuni la carne e in altri le ostriche e ricoprire ogni tortino con la pasta sfoglia. Premete i bordi con una forchetta e praticate un paio di fori nella parte superiore. Spennellate con il rosso d’uovo e cuocete in forno per 25’ fino a quando la pasta non sia gonfiata e dorata.

Altro

Chef

Abbinamento VinoFranciacorta Brut Rosè DOCG

Other Info

Kcal 1358*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.