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Conditella di verdure con filetti di pernice grigliati
Ingredienti
4 petti di pernice
100 gr pomodori da insalata
100 gr pomodorini
200 gr cetrioli
50 gr peperoni friggitelli
100 gr sedano
50 gr cipolla di Tropea
80 gr cipolla bianca
80 gr olio EVO
1 spicchio d’aglio
1 foglia di basilico
q.b. sale fino, pepe nero, tabasco, aceto di vino rosso
Preparazione
- Pulite e mondate le verdure, tagliate a cubetti molto piccoli i cetrioli, lasciando la parte interna dei semi, i peperoni friggitelli, la cipolla di Tropea, i pomodori da insalata.
- Passate i pomodorini nell’estrattore, condite il succo ottenuto con sale, pepe, olio EVO e, se gradite, aceto di vino rosso e tabasco.
- Dividete ogni filetto di pernice in due.
- Cuocete i filetti su ambo i lati in una padella antiaderente rigata, regolate di sale.
- Parate i filetti, tagliate i ritagli a cubetti e uniteli alle verdure.
- Condite le verdure con lo spicchio d’aglio che poi rimuoverete, olio EVO, sale fino, pepe nero, una foglia di basilico spezzettata a mano. Tenete da parte.
- Nel piatto da portata, disponete l’estratto di pomodoro, una pallina di conditella di verdure e pernice con un porzionatore per gelato (o un cucchiaio), poi adagiate sopra due filetti arrostiti con il basilico, regolate di sale, pepe e olio EVO.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoSoave Superiore DOCG
Altre info Kcal 272* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
