Cuori di quaglia con melagrana e pinoli
Ingredienti
300 gr cuori di quaglia
100 gr labneh (yogurt filtrato)
50 gr pinoli
30 gr burro non salato
30 gr erba cipollina
30 ml olio EVO
150 ml latte
30 ml aceto di sherry
30 ml aceto di olorosso
80 ml melassa di melagrana
1 sedano rapa
5 gr cumino
5 gr coriandolo
1 spicchio d’aglio a fette
Preparazione
- Condite i cuori con le spezie macinate, l’aglio, l’olio e il sale.
- Sbucciate e tagliate il sedano rapa a cubetti. Cuocete nel latte fino a quando sarà molto morbido. Frullate fino a ottenere una purea liscia, aggiungete il latte se è troppo densa. Mescolate la purea e il labneh in quantità uguali, aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete i pinoli nel burro fino a doratura, scolate e conservate il burro per la cottura.
- Condite i cuori con sale marino. In una padella a fuoco alto aggiungete ½ cucchiaino di burro e i cuori. Non spostateli per circa 15″, fino a quando non sono ben caramellati.
- Girate i cuori nella padella dall’altro lato e cuoceteli per altri 20″. Aggiungete l’aceto e rigirate i cuori. Lasciate che l’aceto si riduca per alcuni secondi, aggiungete lo sherry e lasciatelo ridurre per altri 5″. Togliete la padella dal fuoco.
- Aggiungete la melassa e mescolate. Versate i cuori e la salsa in una ciotola per fermare la cottura.
- Versate la purea su un piatto, guarnite con i cuori e la salsa. Cospargete i cuori di pinoli e guarnite con erba cipollina tritata finemente.
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ChefDariush Lolaiy
Abbinamento VinoMarsala DOC Vergine
Altre info Kcal 436* Questo è un bel modo per introdurre i vostri amici alle gioie delle frattaglie. I cuori hanno un sapore di quaglia meravigliosamente intenso e una consistenza fantastica. Coloro che all’inizio sono nervosi all’idea di mangiare le frattaglie dopo averli assaggiati ne diventano spesso i più grandi fan!
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
