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FAGIANO IN GELATINA CON TARTUFO NERO DI ALBA
Ingredienti
50 gr sedano
50 gr tartufo nero di Alba
25 gr gelatina in polvere
1 l acqua
1 l brodo vegetale
1 petto di fagiano
1 cipolla bianca
2 carote media grandezza
1 bicchiere di aceto di mele
q.b. polvere di carota viola (per decorazione)
q.b. verdure e fiori edibili
q.b. olio EVO, sale e pepe
Preparazione
- Mettete il petto in una ciotola con un po’ d’olio, sale e pepe e un bicchiere di aceto di mele, lasciandolo insaporire per circa 1 h.
- Successivamente, scolate e cuocete a fuoco lento con carote, cipolla e sedano tagliati a cubetti. Bagnate sempre con un po’ di brodo vegetale, salate e pepate il tutto.
- A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mettete in stampi di 6-7 cm, preferibilmente di vetro. Scaldate l’acqua con la gelatina e versatela nello stampo.
- Aggiungete il tartufo grattugiato in scaglie, che darà quel tocco di originalità e profumo al piatto.
- Una volta raffreddato, servitelo nel piatto da portata, decorando con i fiori edibili.
Altro
ChefStefano Marinucci
Abbinamento VinoDolcetto d'Alba DOC
Altre info Kcal 199* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
