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FAISAN EN GELEE A LA TRUFFE NOIRE D’ALBA
Ingrédients
50 gr de céleri
50 gr de truffe noire d’Alba
25 gr de gélatine en poudre1 poitrine de faisan
1 l d’eau
1 l de bouillon de légumes
1 oignon blanc
2 carottes moyennes
1 verre de vinaigre de cidre de pomme
Poudre de carotte violette (pour la décoration)
Légumes et fleurs comestibles
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Préparation
- Mettre la poitrine dans un bol avec un peu d’huile, du sel, du poivre et un verre de vinaigre de cidre de pomme, le laisser aromatiser pendant environ 1 heure.
- Puis l’égouttez et la laissez mijoter avec les carottes, l’oignon et le céleri coupés en cubes. Arrosez toujours d’un peu de bouillon de légumes, salez et poivrez le tout.
- Une fois cuit, retirez du feu et placez dans des moules de 6-7 cm, de préférence en verre. Faites chauffer l’eau avec la gélatine et versez-la dans les moules.
- Ajoutez la truffe râpée en éclats, ce qui donnera sa touche d’originalité et de parfum au plat.
- Une fois refroidi, servir dans un plat de service, décoré de fleurs comestibles.
Autre
ChefStefano Marinucci
COUPLAGE DE VINDolcetto d'Alba DOC
Autres infos Kcal 199* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
