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Germano sous vide con crema di funghi selvatici
Ingredienti
4 petti di germano
300 gr funghi selvatici (finferli, porcini, trombette)
20 ml vino bianco
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
4 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
230 ml panna
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Salate e pepate i petti e metteteli in un sacchetto per il sottovuoto con un filo d’olio d’oliva, il timo e il rosmarino, condizionate al 90%. Inserite la carne in una vasca sous vide impostata a 50° e fate cuocere per 2 h e 30’.
- Preparate la salsa ai funghi, preriscaldando una pentola di medie dimensioni, aggiungete un filo d’olio, lo scalogno tritato, l’aglio e i funghi precedentemente puliti e tritati. Cuocete per 5’. Aggiungete il vino e fate evaporare l’alcol per 3’. Aggiungete poi la panna, un po’ di timo tritato. Fate addensare leggermente e aggiustate con un pizzico di sale e pepe. Tenete il composto in caldo.
- Una volta che la carne è cotta, toglietela dal sous-vide e aprite il sacchetto. Riscaldate una padella a fuoco alto, aggiungete un cucchiaio di olio e scottate i petti 2-3’ per lato fino a farli caramellare. Togliete la carne dalla padella e fatela riposare per 5’ prima di tagliarli a fette.
- Servite con riso e le verdure che preferite. Distribuite la salsa ai funghi sui petti d’oca.
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Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoTrebbiano d'Abruzzo DOC
Altre info Kcal 250* La cottura a bassa temperatura è un modo meraviglioso per rendere più tenera la carne, pur mantenendo la temperatura al di sotto della media cottura.
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
