Pâté di fegato d’oca selvatica

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Pâté di fegato d’oca selvatica2020-10-30T09:19:56+01:00
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Pâté di fegato d’oca selvatica

  • PortataAntipasto
  • Preparazione15'
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaAnatra
  • Calorie100 - 300
  • Persone4

Ingredienti

250 gr fegato d’oca o anatra selvatica

250 gr burro non salato a temperatura ambiente

1 cucchiaio di olio vegetale

5 ml sale fino

1 scalogno o cipolla rossa tagliata finemente

250 ml porto o vino rosso

30 ml brandy

q.b. pepe nero macinato

Preparazione

  • Con un tegame di ghisa a fuoco vivo, fate soffriggere rapidamente i fegatini nell’olio vegetale con sale e pepe per 1-2′ su entrambi i lati. I fegatini dovranno essere al sangue.
  • Mettete i fegatini in un frullatore, aggiungete le cipolle in padella e fate soffriggere per 2′, poi sfumate con brandy e porto. Riducete fino a quando quasi tutto il liquido non sia evaporato e le cipolle risultino quasi asciutte. Mentre il liquido si riduce, azionate il frullatore per passare i fegatini.
  • Aggiungete il burro morbido un cucchiaio alla volta, mescolando fino a incorporarlo tutto.
  • Aggiungete le cipolle con il brandy e il porto ridotti. Controllate il condimento e aggiustate di sale e pepe.
  • Spingete il composto in un colino a rete fine con una spatola o un mestolo di gomma e versate il composto in piccoli vasetti o in un grande pirottino.
  • Mettete in frigorifero per almeno 1 ora o fatelo il giorno prima. La parte superiore può essere sigillata con burro chiarificato o grasso d’anatra per evitare che si ossidi.
  • Servite con pane tostato, cracker e marmellata o chutney. Il paté può essere conservato in frigorifero per una settimana.

Altro

Chef

Other Info

L’oca è considerata un uccello iconico in Canada e spesso si pensa che sia da proteggere. In realtà questo uccello è una specie troppo abbondante ed è inserito tra le specie di uccelli acquatici nei nostri regolamenti di caccia. Usato in cucina soprattutto per la carne del petto e delle zampe, questa ricetta è un ottimo modo per non sprecare nulla e usare l’intero animale. I fegatini sono molto saporiti e questa ricetta richiede solo 15 minuti per essere preparata!

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.