Pâté di fegato d’oca selvatica
Ingredienti
250 gr fegato d’oca o anatra selvatica
250 gr burro non salato a temperatura ambiente
5 gr sale fino
250 ml porto o vino rosso
30 ml brandy
1 cucchiaio di olio vegetale
1 scalogno o cipolla rossa tagliata finemente
q.b. pepe nero macinato
Preparazione
- Con un tegame di ghisa a fuoco vivo, fate soffriggere rapidamente i fegatini nell’olio vegetale con sale e pepe per 1-2′ su entrambi i lati. I fegatini dovranno essere al sangue.
- Mettete i fegatini in un frullatore, aggiungete le cipolle in padella e fate soffriggere per 2′, poi sfumate con brandy e porto. Riducete fino a quando quasi tutto il liquido non sia evaporato e le cipolle risultino quasi asciutte. Mentre il liquido si riduce, azionate il frullatore per passare i fegatini.
- Aggiungete il burro morbido un cucchiaio alla volta, mescolando fino a incorporarlo tutto.
- Aggiungete le cipolle con il brandy e il porto ridotti. Controllate il condimento e aggiustate di sale e pepe.
- Spingete il composto in un colino a rete fine con una spatola o un mestolo di gomma e versate il composto in piccoli vasetti o in un grande pirottino.
- Mettete in frigorifero per almeno 1 ora o fatelo il giorno prima. La parte superiore può essere sigillata con burro chiarificato o grasso d’anatra per evitare che si ossidi.
- Servite con pane tostato, cracker e marmellata o chutney. Il paté può essere conservato in frigorifero per una settimana.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoTrentino Nosiola Vendemmia Tardiva DOC
Altre info L’oca è considerata un uccello iconico in Canada e spesso si pensa che sia da proteggere. In realtà questo uccello è una specie troppo abbondante ed è inserito tra le specie di uccelli acquatici nei nostri regolamenti di caccia. Usato in cucina soprattutto per la carne del petto e delle zampe, questa ricetta è un ottimo modo per non sprecare nulla e usare l’intero animale. I fegatini sono molto saporiti e questa ricetta richiede solo 15′ per essere preparata! Kcal 983* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
