Crema di topinambur con rollata di cinghiale

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Crema di topinambur con rollata di cinghiale2020-11-17T08:08:53+01:00
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Crema di topinambur con rollata di cinghiale

  • PortataAntipasto
  • Preparazione50'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCinghiale
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa M 21’ F 28’
  • Persone4

Ingredienti

100 gr fettine di cinghiale

300 gr topinambur

50 gr olio EVO

150 gr brodo vegetale

30 gr speck a fette

100 gr spinaci freschi

1 limone

200 gr verza

q.b. rosmarino

q.b. olio di semi per friggere

q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Pulite il topinambur e tenete le bucce da parte.
  • Tagliate a cubetti la polpa di topinambur e rosolate con olio EVO, bagnate con il brodo vegetale e cuocete per 5’. Regolate di sale e pepe e frullate al minipimer.
  • Scottate in padella gli spinaci con olio EVO.
  • Battete le fettine di cinghiale, farcitele con sale, pepe, rosmarino tritato, scorza di limone, fette di speck e spinaci. Arrotolatele e avvolgetele con pellicola alimentare.
  • Cuocete in acqua a 90°C per 30’. Scolate e lasciate raffreddare.
  • Scottate le foglie di verza in acqua bollente, scolate e lasciate raffreddare. Tagliate la verza a julienne, conditela con olio EVO, sale e pepe
  • Friggete le bucce di topinambur in olio bollente, scolatele e adagiatele in una carta assorbente, poi salate.
  • Disponete nel piatto da portata la crema di topinambur, le rollatine di cinghiale tagliate a bocconcino e decorate con il topinambur fritto.

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Kcal 221*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.