Rigatoni con salsiccia d’anatra e cime di rapa

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Rigatoni con salsiccia d’anatra e cime di rapa2024-02-07T09:01:20+01:00
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Rigatoni con salsiccia d’anatra e cime di rapa

  • PortataPrimo
  • Preparazione25’
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaAnatra
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàM 60’ F 82’
  • Persone4

Ingredienti

500 gr anatra e coscia disossate
2 gr semi di finocchio
10 gr sale kosher o marino
3 gr peperoncino secco
1 gr pepe nero
1 gr origano
3 spicchi d’aglio
1 mazzo di cime di rapa
250 gr rigatoni
1 scalogno
250 ml brodo di selvaggina
126 gr parmigiano fresco
100 ml vino bianco secco
100 ml acqua di cottura
30 ml olio EVO
2 peperoncini sott’olio

Preparazione

  • Portate a ebollizione l’acqua salata per la pasta, aggiungete la pasta e cuocete al dente, circa 10’.
  • Macinate la carne d’anatra e aggiungete il peperoncino secco, i semi di finocchio, il sale kosher, il pepe nero, l’origano e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
  • Scaldate una padella grande e aggiungete l’olio, la carne d’anatra e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo scalogno tritato, 2 spicchi d’aglio tritati e il sale. Deglassate con il vino. Quando la carne sarà rosolata, aggiungete le cime di rapa, private dei gambi e tritate, i peperoncini sott’olio e il brodo.
  • Fate ridurre e aggiungete il formaggio grattugiato.
  • Aggiungete un po’ di acqua di cottura al sugo, scolate la pasta e aggiungetela al sugo. Saltate la pasta, togliete la padella dal fuoco e aggiungete altro formaggio per mantecare.
  • Servite guarnendo con dell’altro parmigiano grattugiato.

Altro

Chef

Abbinamento VinoColli Martani DOC Grechetto

Altre info

Kcal 662*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.