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TARTARE DI CAPRIOLO CON RICOTTA E INSALATA ESOTICA
Ingredienti
300 gr lombo di capriolo
20 gr cipolla di Tropea
5 gr filetti di acciuga
5 gr capperi sotto sale
250 gr ricotta di pecora
100 gr cetriolo
100 gr sedano
100 gr ananas
50 gr rucola
1 mela verde
q.b. salsa di soia
q.b. salsa Worcester
q.b. menta
q.b. lime
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Curate il lombo di capriolo da tutte le nervature e dalle pellicine. Tagliate al coltello la carne in modo da ottenere dei cubetti piccoli.
- Unite la cipolla, i capperi precedentemente lavati e strizzati e i filetti d’acciuga, tutto tritato finemente. Condite con salsa di soia, salsa Worcester, sale, pepe e olio e conservate in frigorifero.
- Mantecate in una ciotola la ricotta con sale, pepe e olio. Pulite e tagliate a cubetti piccoli il cetriolo sbucciato, sedano, ananas e mela verde, precedentemente ripuliti della buccia e delle parti centrali. Condite con menta, scorza e succo di lime, pepe, sale e olio.
- Disponete sul piatto la crema di ricotta, la tartare e l’insalatina esotica.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVerdicchio di Matelica DOC
Altre info Kcal 230* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
