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TARTAR DE CORZO CON REQUESÓN Y ENSALADA EXÓTICA
Ingredients
300 gr lomo de corzo
20 gr cebolla de Tropea
5 gr filetes de anchoas
5 gr alcaparras en sal
250 gr requesón de oveja
100 gr pepino
100 gr apio
100 gr piña
50 gr rúcula
1 manzana verde
Salsa de soja
Salsa Worcester
Menta
Lima
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Quítele al lomo de corzo todos los nervios y los pellejos. Corte con el cuchillo la carne hasta obtener dados pequeños.
- Una la cebolla, las alcaparras ya lavadas y los filetes de anchoas, todo triturado finamente. Condimente con la salsa de soja, la salsa Worcester, la sal, la pimienta y el aceite y consérvelo en el frigorífico.
- En un bol, coloque el requesón con la sal, la pimienta y el aceite y mézclelo. Limpie y corte en dados pequeños el pepino ya pelado, el apio, la piña y la manzana verde, ya pelada y sin las semillas. Condimente con la menta, la piel y el zumo de limas, pimienta, sal y aceite.
- Coloque en el plato la crema de requesón, el tartar y la ensalada exótica.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingVerdicchio di Matelica DOC
Other Info Kcal 230* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
