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Cinghiale in umido con patate
Ingredienti
700 gr bocconcini di cinghiale
30 gr aceto di vino bianco
30 gr vino bianco fermo
80 gr olio EVO
250 gr patate
300 gr brodo vegetale
q.b. rosmarino, salvia e scorza di limone
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Sbollentate i bocconcini di cinghiale in acqua bollente leggermente salata e aceto per circa 1′, poi scolateli.
- Preparate in una casseruola un soffritto con 40 gr di olio, salvia, rosmarino, aggiungete la carne, rosolatela e sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete il brodo, coprite e lasciate cucinare a fuoco lento per circa 15′.
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
- Sbollentatele per pochi secondi in altra acqua, sale e aceto, scolatele e saltatele in una padella antiaderente per rosolarle con il restante olio.
- Scoprite il cinghiale, aggiungetevi le patate, regolate di sale e pepe e fate ridurre la salsa di accompagnamento.
- Volendo potreste accompagnare questo piatto con frutti di bosco freschi e tartufo nero estivo a scaglie.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoRive 2011 Sangiovese az. Mancini
Altre info Kcal 433* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
