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Mini Burger di cinghiale pomodori arrostiti e piselli
Ingredienti
400 gr di carne di cinghiale macinata
30 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pane raffermo grattugiato
100 gr di piselli freschi
50 gr di mascarpone
8 datterini
1 uovo
q.b. finocchietto
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio EVO
Preparazione
- Unite alla carne di cinghiale l’uovo, il parmigiano grattugiato e condite con sale, pepe e olio EVO, quindi formate dei mini burger quadrati, passate nel pane raffermo, cuocete in padella antiaderente a fuoco vivo, senza aggiunta di olio.
- Lavate i pomodori, divideteli a metà e arrostiteli in una padella antiaderente.
- Sgranate i piselli, scottateli in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio.
- Condite i pomodori e i piselli con sale, pepe e olio EVO.
- Mantecate il mascarpone con finocchietto tritato, sale fino e pepe nero.
- Distribuite sul piatto di portata alternando: pomodori, piselli e mascarpone, aggiungete i mini burger; condite con olio EVO e servite.
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Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoLa Fogliola Rosso 2014 Tenuta Santi Giacomo e Filippo Marche IGT
Altre info Kcal 330* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
