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Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante
Ingredienti
600 gr polpa capriolo
40 gr cipolla rossa
200 gr asparagi freschi
200 gr porcini
300 gr brodo vegetale
100 gr ricotta
½ baguette
2 alici
6 capperi
q.b. aglio, olio EVO e limone
Preparazione
- Tritate la carne di capriolo al coltello. Condite con olio EVO, cipolla rossa tritata, capperi tritati, alici tritate. Formate gli hamburger con l’aiuto di un coppapasta.
- Tagliate la baguette a fette sottili, condite con sale, olio e pepe e tostatele al forno.
- Tagliate i porcini a cubetti e cuoceteli con olio EVO e aglio, aggiustate di sale e pepe. Unite il brodo vegetale e frullate il tutto con il minipimer.
- Pelate gli asparagi, tagliate alcuni gambi a strisce con il pelapatate e gli altri a julienne, ottenendo dei piccoli filamenti.
- Cuocete gli hamburger in una padella rovente in ambo i lati, regolate di sale e pepe.
- In un piatto da portata disponete la crema di porcini, adagiatevi sopra le strisce di asparagi, gli hamburger, la ricotta schiacciata con lo schiaccia patate, gli asparagi a julienne conditi con olio e succo di limone e il pane croccante.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVerdicchio di Matelica DOC
Altre info Kcal 275* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
