Filetto di cervo con burro di scalogno e insalata estiva

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Filetto di cervo con burro di scalogno e insalata estiva2020-09-07T13:55:18+02:00
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Filetto di cervo con burro di scalogno e insalata estiva

  • PortataSecondo
  • Preparazione15'
  • Difficoltàfacile
  • SelvagginaCervo
  • Calorie700 - 800
  • AttivitàCorsa M 65’ F 90'
  • Persone4

Ingredienti

680 gr di filetto o controfiletto o lombo di cervo (170 gr ciascuno)

100 gr di burro a temperatura ambiente

2 scalogni (o cipollotti)

400 gr di insalata verde

12 pomodori ciliegino

50 ml di aceto balsamico

150 ml di olio EVO

15 gr di senape al miele

q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Tagliate finemente lo scalogno e posizionatelo in un contenitore con il burro e un pizzico di sale e pepe. Frullate con il minipimer per incorporate lo scalogno al burro e conservatelo. Se desiderate preparare il burro in anticipo, potete avvolgerlo con la pellicola trasparente e conservarlo in frigo fino a 5 giorni.
  • Lavate delicatamente la lattuga e i pomodori, poi tamponateli con un tovagliolo.
  • Fate una vinaigrette aggiungendo olio, aceto balsamico, senape dolce, un pizzico di sale e pepe in una bottiglia, agitate per amalgamarli. Potete prepararla mettendo il composto in una ciotola e mescolando con una frusta.
  • Condite il filetto di cervo con sale e pepe, mentre preriscaldate una padella di ghisa. Scottate la carne con un cucchiaio d’olio. In alternativa potete grigliare la carne sul barbecue. Cuocete la carne per 2-3 minuti su ambo i lati a fiamma medio-alta.
  • Condite in una ciotola la lattuga e pomodori con la vinaigrette.
  • In un piatto da portata disponete le verdure, il filetto di cervo e guarnite con un cucchiaio di burro allo scalogno.

Altro

Chef

Abbinamento VinoMontepulciano DOCG

Other Info

Kcal 723*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Questa ricetta celebra il sapore semplice e meraviglioso dei pomodori ciliegino, dello scalogno e della lattuga dell’orto. Se non avete un orto, cercate verdure biologiche e di campo piuttosto che di serra, perché dal gusto più intenso. I pomodori maturati nell’orto, grazie al calore del sole, sono dolci e succosi. La carne di cervo è molto magra e il burro di scalogno le dona una ricchezza di sapore incredibile.