Sandwich con coniglio fritto

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Sandwich con coniglio fritto2020-08-07T11:26:21+02:00
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Sandwich con coniglio fritto

  • PortataStreet Food
  • DifficoltàMedia
  • Selvagginalepre
  • Calorie700 - 800
  • Persone4

Ingredienti

Per il coniglio:

4 zampe posteriori (disossate, 400 gr ca.)

500 ml di latticello

100 ml di salsa piccante

 

Per l’impanatura:

500 gr di farina (4 tazze)

5 gr di peperoncino di Cayenna

15 gr di paprika

15 gr di sale

15 gr di aglio in polvere

 

Per l’insalata di cavolo:

250 gr di cavolo verde a julienne

250 gr di cavolo rosso a julienne

1 carota piccola tagliata a julienne

1 scalogno tagliato finemente

15 ml di aceto di vino rosso

45 ml di olio di vinaccioli (olio vegetale)

q.b. sale e pepe

 

Per la guarnizione:

4 panini

200 ml salsa piccante

q.b. cetriolini agrodolci

q.b. sciroppo d’acero

Preparazione

  • Disossate le cosce del coniglio con un coltello affilato, incidendo una “L” lungo la coscia e seguendo la forma dell’osso. Una volta esposto l’osso, tagliate al di sotto per rimuoverlo, facendo attenzione a mantenere la carne in un unico pezzo.
  • Battete la carne delicatamente per ammorbidirla, con l’ausilio di un batticarne o il retro di una padella. Ripetete l’operazione con il resto delle cosce.
  • Immergete la carne di coniglio nel latticello e nella salsa piccante e lasciate riposare per almeno 4 ore, così da ammorbidirla.
  • Preriscaldate una friggitrice o una padella antiaderente con olio abbondante a 175° C.
  • Mettete tutti gli ingredienti insieme e la farina in una scodella capiente. Usando delle pinze, immergete una coscia alla volta nella farina da ambo i lati, poi nel latticello e ancora nella farina. Ripetete l’operazione con tutte le cosce.
  • Immergete le cosce di coniglio nella padella, usando le pinze. Controllate la temperatura dell’olio da frittura con un termometro, facendo attenzione a non superare i 175° C.
  • Cuocete circa 6-10 minuti a seconda della temperatura dell’olio e alla dimensione delle cosce, finché queste non risultino dorate. Potete usare un termometro e prendere la temperatura dentro alla carne, che dovrà essere di 85°C affinché siano completamente cotte.
  • Rimuovete le cosce dall’olio con le pinze e disponetele in un contenitore capiente, adagiandole su carta assorbente.
  • Condite la carne con un pizzico di sale e pepe e immergetela nella salsa piccante con una spruzzata di sciroppo d’acero, da ambo i lati.
  • Aggiungete la carne al panino precedentemente tostato. Coprite con l’insalata di cavolo e i cetriolini in agrodolce.

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Chef

Other Info

Molte delle mie ricette preferite con il coniglio comportano brasare la carne. Ecco un modo originale e innovativo per cucinare la carne di coniglio, ispirandosi all’americano “Hot Nashville Chicken Sandwich”. Questa ricetta può essere preparata utilizzando anche la carne di lepre.