Sandwich con coniglio fritto
Ingredienti
Per il coniglio:
4 zampe posteriori (disossate, 400 gr ca.)
500 ml di latticello
100 ml di salsa piccante
Per l’impanatura:
500 gr di farina (4 tazze)
5 gr di peperoncino di Cayenna
15 gr di paprika
15 gr di sale
15 gr di aglio in polvere
Per l’insalata di cavolo:
250 gr di cavolo verde a julienne
250 gr di cavolo rosso a julienne
15 ml di aceto di vino rosso
45 ml di olio di vinaccioli (olio vegetale)
1 carota piccola tagliata a julienne
1 scalogno tagliato finemente
q.b. sale e pepe
Per la guarnizione:
4 panini
200 ml salsa piccante
q.b. cetriolini agrodolci
q.b. sciroppo d’acero
Preparazione
- Disossate le cosce del coniglio con un coltello affilato, incidendo una “L” lungo la coscia e seguendo la forma dell’osso. Una volta esposto l’osso, tagliate al di sotto per rimuoverlo, facendo attenzione a mantenere la carne in un unico pezzo.
- Battete la carne delicatamente per ammorbidirla, con l’ausilio di un batticarne o il retro di una padella. Ripetete l’operazione con il resto delle cosce.
- Immergete la carne di coniglio nel latticello e nella salsa piccante e lasciate riposare per almeno 4 ore, così da ammorbidirla.
- Preriscaldate una friggitrice o una padella antiaderente con olio abbondante a 175° C.
- Mettete tutti gli ingredienti insieme e la farina in una scodella capiente. Usando delle pinze, immergete una coscia alla volta nella farina da ambo i lati, poi nel latticello e ancora nella farina. Ripetete l’operazione con tutte le cosce.
- Immergete le cosce di coniglio nella padella, usando le pinze. Controllate la temperatura dell’olio da frittura con un termometro, facendo attenzione a non superare i 175° C.
- Cuocete circa 6-10′ a seconda della temperatura dell’olio e alla dimensione delle cosce, finché queste non risultino dorate. Potete usare un termometro e prendere la temperatura dentro alla carne, che dovrà essere di 85°C affinché siano completamente cotte.
- Rimuovete le cosce dall’olio con le pinze e disponetele in un contenitore capiente, adagiandole su carta assorbente.
- Condite la carne con un pizzico di sale e pepe e immergetela nella salsa piccante con una spruzzata di sciroppo d’acero, da ambo i lati.
- Aggiungete la carne al panino precedentemente tostato. Coprite con l’insalata di cavolo e i cetriolini in agrodolce.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoVerdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Metodo Classico DOC
Altre info Molte delle mie ricette preferite con il coniglio comportano brasare la carne. Ecco un modo originale e innovativo per cucinare la carne di coniglio, ispirandosi all’americano “Hot Nashville Chicken Sandwich”. Questa ricetta può essere preparata utilizzando anche la carne di lepre. Kcal 775* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
