Fagiano al vino
Ingredienti
Per il fagiano
2 fagiani interi (2,75 kg circa)
225 gr pancetta tagliata a fette spesse
250 gr cipolline
500 gr funghi champignon puliti
1 l (4 tazze) brodo scuro di pollo o di selvaggina
500 ml (2 tazze) vino rosso
155 gr concentrato di pomodoro
200 gr fagiolini
4 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
1 spicchio d’aglio
q.b. sale, pepe e olio EVO
q.b. prezzemolo
Per gli Spätzle (opzionale)
500 gr di farina integrale
125 ml latte intero
5 gr (1 cucchiaino) sale
5 gr (2 cucchiaini) timo
15 gr (1 cucchiaio) senape in grani
4 uova intere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe
Preparazione
Preparazione
- Tagliate il fagiano a metà nel senso della lunghezza, lungo la schiena. Dividete i petti a metà e separate le cosce, così da ottenere 6 pezzi per fagiano.
- Condite la carne con sale e pepe e preriscaldate un’ampia padella a fuoco vivo.
- Aggiungete la pancetta e cuocete fino a quando non diventerà croccante, quindi per 4-5′ a fuoco medio, toglietela dal fuoco e conservatela.
- Aggiungete la carne di fagiano con la pelle rivolta verso il basso e cuocete 2-3′ per lato, fino a quando non si dorerà.
- Togliete la carne dalla padella e aggiungete le cipolle, i funghi e la pancetta croccante, lasciando cuocere per 2-3′.
- Aggiungete di nuovo il fagiano nella padella e poi il vino. Sfumate per 2-3′, aggiungete il brodo e il concentrato di pomodoro. Coprite e trasferite in forno a 160° C (325° F), poi cuocete per circa 2h 30′, o finché la carne non risulterà tenera.
- Mondate i fagiolini e cuoceteli in padella, dopo aver fatto un soffritto di olio e aglio, per 15-20’. Aggiustate di sale e pepe.
- Mentre il fagiano è in forno, mettete tutti gli ingredienti degli Spätzle in una terrina. Montate a velocità media per 4-5′.
- Fate bollire l’acqua salata in una grande pentola e tagliate la pasta a striscioline con una spatola, direttamente nell’acqua bollente, o spingete la pasta attraverso un mestolo forato a buchi larghi.
- Rimuovete la pasta con un colino a rete e disponetele su una teglia da forno.
- Saltate gli Spätzle in una grande pentola a fuoco alto in un po’ di olio e burro e disponeteli, leggermente croccanti, sul piatto da portata.
- Disponete il fagiano sugli Spätzle saltati in padella (o su patate schiacciate o riso) con i fagiolini, i funghi e la cipolla.
*aggiungendo gli Spätzle al fagiano, gli ingredienti di questa ricetta si possono considerare per 6 persone
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoAlto Adige Cabernet Sauvignon DOC
Altre info I fagiani sono uno dei più belli, deliziosi e pregiati selvatici che si possono cacciare. Di dimensione simile a quella di un piccolo pollo, hanno un sapore di gran lunga superiore. La carne è rosa scuro, quasi rossa, e la pelle e il grasso sono di un bel colore giallo intenso. La caccia al fagiano è una delle mie preferite. Adoro fare escursioni, camminando per chilometri, e guardare i cani lavorare sulle splendide praterie dove vive questo selvatico. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare l’intero animale e il brasato delicato rende la carne ricca, saporita e molto tenera. Aggiungendo gli Spätzle al fagiano, gli ingredienti di questa ricetta si possono considerare per 6 persone. Kcal 630* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
