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INSALATA DI FAGIANO ALLO ZENZERO E MANGO SU CESTINO DI PARMIGIANO
Ingredienti
400 gr petto di fagiano
200 ml latte
60 gr parmigiano grattugiato
1 mango
1 zenzero
q.b. erba cipollina
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Pulite la carne e tagliatela a cubetti piccoli.
Mettete sul fuoco in un pentolino alto il latte e lo zenzero a pezzi privato della buccia. Una volta portato ad ebollizione, aggiungete la dadolata di petto di fagiano. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, separate i pezzetti di carne e cuocete per circa 2’. Scolate e lasciate raffreddare. - Prendete il mango, sbucciatelo e privatelo del nocciolo centrale. Tagliatelo a cubetti piccoli.
Unite i dadini di fagiano al mango e aggiungete l’erba cipollina tagliata finemente. Condite con sale, pepe e olio. - Ritagliate dei quadrati di carta da forno e disponeteli sulla superficie di una teglia da microonde. Distribuite su ciascun quadrato 15 gr di parmigiano grattugiato. Con l’aiuto di un cucchiaino, dategli una forma circolare, con una circonferenza corrispondente alla grandezza che volete dare ai cestini.
- Mettete il tutto nel microonde e cuocete alla massima potenza per 20” (nel caso in cui il formaggio non si sia sciolto, proseguite per altri 10”).
Tirate fuori i cestini dal microonde e fateli aderire al fondo di un bicchiere rovesciato, in modo tale che ne prendano la forma. Una volta raffreddati, staccate i cestini di parmigiano dalla carta da forno. - Posizionate i cestini di parmigiano al centro del piatto e riempiteli con l’insalata di fagiano.
Altro
ChefIris Rossi
Abbinamento VinoGreco di Tufo DOCG
Altre info Kcal 273* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
