Spiedini di cervo con insalata di patate e tzatziki con mais grigliato
- PortataSecondo
- Preparazione60'
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCervo
- Calorie600 - 700
- AttivitàCorsa M 56', F 77'
- Persone4
Ingredienti
500 gr macinato di cervo
30 gr paprika affumicata in polvere
10 gr cipolla in polvere
5 gr cumino
1 tuorlo d’uovo
8 spiedini
q.b. timo
q.b. origano
q.b. sale e pepe
Per l’insalata di patate
8 patate novelle
65 gr spinaci in foglia
65 gr rucola
½ cipolla rossa
q.b. prezzemolo
q.b. origano
Per la salsa
1 tuorlo d’uovo
12 ml aceto
10 gr senape
40 ml olio EVO
5 ml succo di limone
q.b. sale e pepe
Per la tzatziki
200 gr yogurt greco
2 pannocchie
200 gr cetriolo
1 spicchio d’aglio
20 gr sale
q.b. pepe
Preparazione
- Iniziate preparando la salsa tzatziki. Grattugiate il cetriolo con l’ausilio di una grattugia grossa, mettetelo in un piatto profondo insieme al sale e lasciatelo riposare per circa 30’ affinché il cetriolo rilasci il liquido. Mescolate il liquido ottenuto allo yogurt greco, poi aggiungete il tutto ai cetrioli grattugiati. Tritate l’aglio, aggiungetelo e aggiustate di pepe e sale.
- Grigliate le pannocchie, rimuovete il mais e aggiungetelo alla salsa.
- Continuate preparando l’insalata di patate. Lessate le patate, mantenendo la buccia, avendola precedentemente lavata accuratamente. Togliete l’acqua poco prima che siano completamente cotte. Lasciatele cuocere a vapore nella casseruola e dividetele a metà.
- Tritate finemente la cipolla rossa, il prezzemolo e l’origano.
- In una ciotola mescolate insieme i tuorli d’uovo, l’aceto, il succo di limone e la senape. Sbattete lentamente l’olio e aggiustate di sale e pepe.
- Aggiungete il condimento alle patate e all’insalata di rucola e spinaci.
- Per preparare gli spiedini iniziate a mescolare tutti gli ingredienti e lasciate riposare la carne macinata nel frigorifero per 10’. Modellate il macinato intorno allo spiedino con le mani.
- Grigliate a fuoco vivo fino a quando non avranno un bel colore e servite.
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ChefGabriel Jonsson
Abbinamento VinoProsecco Rosè DOC
Altre info Kcal 613* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
