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Pappardelle con ragù di quaglie
Ingredienti
Per la pasta:
320 gr di farina “00”
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale
Per il ragù:
2 quaglie (spiumate ed eviscerate)
100 gr macinato misto
50 gr pancetta tritata
1 spicchio d’aglio
30 gr olio EVO
30 gr vino bianco
q.b. erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana, timo)
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Impastate la farina e le uova con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta, coprendola con della pellicola per 10′.
- Stendete la pasta e con la rotella tagliapasta dentellata, ricavate le pappardelle con una larghezza di 1 cm.
- In una casseruola, preparate un soffritto con l’olio EVO, aglio in camicia e erbe aromatiche, aggiungete le quaglie divise a metà, il macinato e la pancetta.
- Fate rosolare bene la carne, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete il brodo e coprite con il coperchio, quindi cucinate a fuoco basso per 10′, aggiungendo il brodo all’occorrenza. Scoprite e fate ritirare i liquidi, quindi regolate di sale e pepe.
- Prendete le quaglie, dividete i petti dalle cosce, tagliate i petti a bocconcini e rimetteteli nel ragù.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, saltatela con il ragù di quaglie e servite accompagnandola con le cosce.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoMarche Rosso IGT-Stefano Antonucci
Altre info Kcal 660* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
