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Pechugas de paloma torcaz con cúrcuma y miel con lúpulos
Ingredients
4 pechugas de paloma torcaz
4 hojas de salvia
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de miel
½ guindilla pequeña
1 un poco de mantequilla
2 patatas medio-grandes
2 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de leche
Brotes de lúpulo
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Coloque las pechugas de paloma torcaz en un recipiente con el aceite, dos dientes de ajo picados en trozos, la cúrcuma, el laurel, la salvia, un poco de pimienta, el romero y el tomillo picados. Mézclelo todo bien y déjelo reposar unos 10’.
- Ponga en una sartén antiadherente la mantequilla, la guindilla, 1 diente de ajo sin pelar y sofría durante 1’. Añada los lúpulos, la sal, la pimienta y sofría durante unos minutos.
- Hierva las patatas, deje que se enfríen y, a continuación, pelelas y mézclelas con el queso parmesano, la leche, la sal y la pimienta. Bátalo todo y meta la masa en una manga pastelera.
- Sofría las pechugas en una sartén antiadherente y deje caramelizar. Quite las pechugas del fuego y ajuste de sal, déjelas reposar antes de cortarlas en rodajas.
- En un plato de servir, emplate las pechugas de paloma torcaz, alternándolas con la mousse y los lúpulos.
Other
ChefMichele Persona
Wine CouplingTrebbiano d’Abruzzo DOC
Other Info Kcal 231* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
