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Zorzal sobre polenta, alubias y crema de guisantes
Ingredients
8 zorzales
100 gr guisantes frescos
100 gr alubias pintas frescas
1 cebolleta
4 lonchas de guanciale (chacina de carrillos de cerdo) (de aprox. 50 gr)
100 gr harina de maíz amarilla de grano grueso
1 l caldo de verduras
1 diente de ajo
Laurel y albahaca
Vinagre de manzana
Aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y pimienta roja
Preparation
- Prepare la polenta (harina de maíz) con el método clásico, deje que se enfríe, córtela con la forma deseada. Puede prepararla algunos días antes y conservarla en el frigorífico.
- Limpie bien los zorzales poniéndolos en una olla, desplúmelos, páseles por encima una llama para eliminar también las plumas más cortas, límpielos por dentro; lávelos con agua del grifo y deje que se sequen.
- Caliente el aceite en una sartén, añada el laurel y la pimienta roja y a continuación añada los zorzales, dórelos por todos lados.
- Ajuste de sal, añada un poco de caldo caliente y hierva a fuego bajo durante 50’, rocíe la carne de con el caldo vez en cuando.
- Hierva los guisantes frescos en agua abundante durante 10’, escúrralos y rehogue en una sartén con una cebolleta y la albahaca, ajuste de sal y pimienta. Batir con la batidora y mantener clientes.
- Después de haber dejado en remojo las alubias durante una noche, hiérvalas en agua abundante durante 30’ y condimente con aceite, sal y pimienta.
- Cuando los zorzales estarán casi al final de la cocción, corte en tiras las lonchas de guanciale, sofríalas en una sartén, y luego únalas a los zorzales, vierta el vinagre de manzana y deje evaporar.
- Caliente la polenta en una sartén con un poco de aceite.
- Sirva en el plato colocando la crema de guisantes, la polenta, las alubias y coloque encima la polenta los zorzales con su salsa.
Other
ChefStefano Marinucci
Wine CouplingAglianico del Vulture DOC
Other Info Kcal 312* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
