Codorniz a la parrilla con glaseado de miel y lima
Ingredients
4 codornices enteras
60 ml miel
2 limas
sal y pimienta
Para la salsa
2 mazorcas de maíz
1 pimiento serrano (o jalapeño)
1 chalota
1 lima
6 ramitas de cilantro
Preparation
- Corte la codorniz por la mitad a lo largo de la espalda, junto a la espina dorsal y ábrala. Corte por el otro lado de la espina dorsal para quitarla de la codorniz. Puede reservarla para hacer el caldo.
- Con un rallador microplane, quite la cáscara de las limas y métala en un bol; corte las limas por la mitad y exprima el zumo en un bol. Añada la miel y mézclelo bien con una cuchara. Vierta la mitad del glaseado en la codorniz y, a continuación, úntela por ambos lados.
- Precaliente la parrilla a fuego alto y ase la mazorca por ambos lados, dándole la vuelta cada 3-4′. Retire el maíz de la mazorca y pique la chalota. Mezcle el maíz en un bol junto con el cilantro picado, un poco de zumo de lima y salpimiente. Resérvelo.
- Ase en la parrilla las codornices por ambos lados, 2-3′ por cada lado; cuando vea las marcas de la parrilla, unte el glaseado restante sobre las codornices y deje caramelizar con el calor. Áselas hasta que la codorniz esté cocida y la piel crujiente.
- Sirva inmediatamente con la salsa y saboréela.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingSoave superiore DOCG
Other Info Kcal 294* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Las codornices silvestres que se encuentran en varios hábitats en gran parte del mundo, como praderas, bosques abiertos, campos de agricultura y zonas de arbustos. Prefieren tanto zonas protegidas por una densa vegetación o arbustos como zonas abiertas para alimentarse. Es una de las aves más difíciles y estimulante de cazar… y por un buen motivo. Son increíblemente sabrosas. En esta receta utilizo un glaseado agridulce para resaltar el sabor de la codorniz a la parrilla
