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SPAGHETTO MISSOLTINO E CAPRIOLO
Ingredienti
600 gr coppa di capriolo
320 gr spaghetti
Per il rub
15 gr coriandolo
15 gr cumino
5 gr Cardamomo
½ stecca di cannella
5 gr chiodi di garofano
5 gr pepe di Sichuan
5 gr zenzero fresco
15 gr sale grosso
7 gr curcuma
10 gr paprika dolce
5 gr aglio secco
Per la crema al missoltino
8 filetti missoltino
1 spicchio d’aglio
100 gr burro
300 ml latte
Preparazione
- Mondate la coppa di capriolo.
- In un mortaio, pestate tutti i profumi finemente sino a ottenere una polvere e copriteci interamente la coppa di capriolo.
- Avvolgete il taglio di carne con abbondante stagnola e cuocete fino a raggiungere 90° al cuore della carne e fate raffreddare. Per la prima fase di cottura (circa 1 h), mantenete il taglio di carne a maggior distanza dalle braci così da fare una cottura indiretta e una affumicatura. Conservate i succhi di cottura.
- Sfilacciate il pulled e conservate all’interno dei suoi succhi.
- Tagliate a pezzi il missoltino.
- In una casseruola a fuoco basso, scaldate il burro e il missoltino, unitevi l’aglio e il latte e lasciate cuocere per 20’ circa. Rimuovete l’aglio, frullate e filtrate ottenendo una crema liscia.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente poco salata, scolare 4’ prima del tempo di cottura, terminate la cottura in padella con la crema di missoltini.
- Nel piatto create un nido di spaghetti e coprite con il pulled di capriolo.
Altro
ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoOltrepò Pavese Riesling Riserva DOC
Altre info Kcal 584* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
