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ESTOFADO
Ingredients
15 gr de harina
100 ml de vino tinto
200 ml caldo de carne
10 gr pimentón dulce
150 gr harina de maíz
600 ml caldo con poco sabor
1 lomo de gamo
4 cebollas
3 zanahorias
2 bayas de enebro
2 dientes de ajo
2 hojas de salvia
1 ramita de romero
un poco de mantequilla
un poco de manteca de cerdo
sal y pimienta molida
tomillo y mejorana
aceite de oliva extra virgen y de semillas
Preparation
- Para preparar la salsa, corte en juliana la cebolla, las zanahorias, a continuación, añada las hierbas aromáticas, un poco de manteca de cerdo, las bayas de enebro y un poco de aceite de semillas y sofría.
- Limpie el lomo de gamo.
- En una sartén muy caliente, selle a seco los desechos del gamo y añádalos al fondo de la cocción y ajuste de sal y pimienta.
- Cocine la carne, pase todo por el pasapurés, quite la grasa en exceso y vuelva a poner en el fuego. Añada la mantequilla, la harina y tuéstelo.
- Vierte el vino tinto y deje evaporar.
- Lleve a la densidad adecuada con el caldo y añada el pimentón, la sal y la pimienta.
- Una vez lista, páselo todo por el colador chino
- Quite al lomo la piel y los nervios.
- Condimente la carne con tomillo y mejorana picados, la pimienta molida y el ajo cortado en lonchas, a continuación, cierre la bolsa al vacío y deje reposar durante 20’.
- Prepare la polenta, añada la harina de maíz al caldo poco sabroso llevado a ebullición previamente. Mézclelo con cuidado para que no se pegue.
- Cuando la polenta estará preparada, debe quedar suave, en un vaso de cristal meta una cucharada de polenta y 8-10 trocitos de carne apenas sellada en la sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen.
- Añada la salsa hirviendo, tápelo y sírvalo.
Other
ChefAlessandro Gavagna
Wine CouplingValpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Other Info Kcal 465* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
