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SPEZZATINO
Ingredienti
1 lombo di daino
4 cipolle
3 carote
1 noce burro
2 di bacche di ginepro
2 spicchi d’aglio
1 noce di strutto
15 gr di farina
100 ml di vino rosso
200 ml brodo di carne
10 gr paprika dolce
150 gr farina di mais
600 ml brodo poco saporito
2 foglie di salvia
1 rametto rosmarino
q.b. sale e pepe macinato
q.b. timo e maggiorana
q.b. olio EVO e di semi
Preparazione
- Per preparare la salsa, tagliate a julienne la cipolla, le carote, poi aggiungete le erbe aromatiche, una noce di strutto, le bacche di ginepro e un filo d’olio di semi e fate rosolare.
- Parate il lombo di daino.
In una padella molto calda, scottate a secco le parature del daino, poi aggiungetele al fondo di cottura e regolate di sale e pepe. - Portate la carne a cottura, poi passate il tutto al passaverdura, scartate il grasso in eccesso e rimettete sul fuoco. Aggiungete il burro, la farina e fate tostare.
- Bagnate con il vino rosso e fate sfumare fino a che l’alcol non evapori.
- Portate a giusta densità con il brodo e aggiungete la paprika, il sale e il pepe.
Una volta pronto, passare il tutto al cornetto cinese. - Curate il lombo da tutte le sue pellicine e nervetti.
Condite la carne con il trito di timo e maggiorana, il pepe macinato e l’aglio tagliato a fettine, poi chiudete in sacchetto sottovuoto e lasciate riposare per 20’. - Preparate la polenta, aggiungendo la farina di mais al brodo poco saporito portato precedentemente a ebollizione. Mescolate facendo attenzione che non si attacchi.
- Quando la polenta sarà pronta, deve rimanere morbida, in un vaso di vetro mettete un cucchiaio di polenta e 8-10 cubetti di carne appena scottata in padella con un filo di olio EVO.
Aggiungete la salsa bollente, tappate e servite.
Altro
ChefAlessandro Gavagna
Abbinamento VinoValpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Other Info Kcal 465* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
