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FAISÁN EN GELATINA CON TRUFA NEGRA DE ALBA
Ingredients
50 gr apio
50 gr trufa negra de Alba
25 gr gelatina en polvo
1 l agua
1 l caldo de verduras
1 pechuga de faisán
1 cebolla blanca
2 zanahorias medianas
1 vaso de vinagre de manzanas
Polvo de zanahoria morada (para decoración)
Verduras y flores comestibles
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
Preparation
- Coloque la pechuga en un bol con un poco de aceite, sal y pimienta y un vaso de vinagre de manzanas, macerar durante 1 h.
- A continuación, escurrir y cocer a fuego lento con las zanahorias, la cebolla y el apio troceado en cubos. Rociar siempre con un poco de caldo de verduras, condimente con sal y pimienta.
- Finalizada la cocción, retírelo del fuego y colóquelo en moldes de 6-7 cm, preferiblemente de vidrio. Caliente el agua con la gelatina y viértala en el molde.
- Añada la trufa rallada en escamas, que dará ese toque de originalidad y olor al plato.
- Una vez enfriado, sírvalo en el plato, decorado con las flores comestibles.
Other
ChefStefano Marinucci
Wine CouplingDolcetto d'Alba DOC
Other Info Kcal 199* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
